怀旧味的古早蛋糕为何经久不衰?因为它带着满满回忆的味道!81

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原标题:怀旧味的古早蛋糕为何经久不衰?因为它带着满满回忆的味道!

古早味”是闽南人用来形容古旧味的词,也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理,也是说用古老的方法来制作食物,那种味道就叫做“古早味”。古早味蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻,像云朵般的轻柔。

「古早蛋糕」

奶60g / 沙拉油75G / 低筋面粉90g

蛋6个 / 绵白糖70g / 盐1g

制作步骤

称好所需材料后开始制作蛋糕。

鸡蛋分开蛋黄和蛋清备用。

首先把沙拉油隔水加热到40-50度左右。

把低筋面粉过筛加入加热后的沙拉油里。

用手动打蛋器搅拌均匀至没有面粉颗粒为止。

加入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状。

搅拌成顺滑的糊状,提起打蛋器时蛋糊成一条粗线状。放好备用。

现在开始处理蛋清。在蛋清中加入盐并搅拌成粗泡。

分多次缓慢地加入绵白糖在蛋清中,先低速搅拌,再转高速搅拌至湿性发泡。

蛋清打发至能拉起弯角就是湿性发泡了,此时不用再搅拌了,直接进入下一步。

拿三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀,注意手法是切拌,不要画圈搅拌,这样做容易消泡,以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。

把拌好的蛋糊倒入蛋清里继续切拌均匀。

是切拌好的蛋糊,此时要立刻倒入模具。可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培纸垫住,这样做是为了烘烤后容易脱模。由于这次是用水浴法来烘烤,所以在模具外面也包上一层锡纸以防渗水。

把蛋糕糊缓缓倒入模具后震一下,把蛋糕糊里的大气泡震跑。

烤箱预热好后,烤盘放入3厘米高度的热水,模具放在烤盘中。调到上下火,烤箱中下层,150度,烘烤60分钟。

等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了

Q弹软绵的古早蛋糕就做好啦!

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